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陈年老酒/罗富齐

发布时间:2019-03-17 04:05:32
北京时间:2019-03-17 04:05:32

  从槟城回来不久,笔者便赴了一个酒约。酒约是一月时订的,大表弟跟我及弟弟约好,他会带来两枝老年佳酿去庆祝他及弟弟“入五”(即进入五十岁)的好日子。岁月不饶人,时光飞逝如白马过隙,我们只能徒呼奈何呢!

  表弟最近喜欢收集老年份的波尔多佳酿,大多是数十年的二至五级酒莊。购买这类老年份酒犹如赌博,经过年月的洗礼,酒是好是坏的确是个未知数。为什麼红酒可以经历数十年甚至百年而还有生命力呢?保持红酒生命的重要关键就是酒中的单宁(Tannins)。单宁是从葡萄皮中提取,给予葡萄酒的质感。另外,单宁是强劲的抗氧化剂(维生素E的五百倍强),它会“牺牲”自己而保护葡萄酒不受空气氧化而成为醋。由此,我们可以预见单宁的多寡就决定了葡萄酒的耐藏能力。一些上世纪六七十年代的老酒单宁有限,可以保留的好酒实在不多。

  表弟开酒十分专业,他使用牙苏开瓶器小心翼翼地开了脆弱不堪的酒塞。Ah So(即牙苏开瓶器)是所有红酒爱好者的宝剑,没有用它来开老年份的葡萄酒,酒塞多会分崩离析。另外,应否使用醒酒器(Decanters)把老酒弄醒呢?笔者倾向於保守的醒酒法,即是开瓶后让酒透气数小时而不使用醒酒器。醒酒器可以短时间内供应大量氧气去醒酒,但是亦会破坏老酒仅余的香气。主角终於出场了,那就是男爵酒莊(Château Pichon Baron)1969,五十岁的波雅克(Pauillac)超二级莊。酒褐红色、酸度依然强劲,那是葡萄酒仍有活力的表示。开酒一小时后,烟熏、焦糖和木桶味开始散发,黑醋栗味道清晰,酒中身,收结不错。我的评分是90/100。第二枝老酒是大狮子(Château Léoville-Las Cases)1994。酒已经二十五岁了,酒深红、中体、酸度经典、单宁非常圆润而充沛、黑醋栗精彩、烟熏味、收结良久。我的评分是94/100,这是一枝相当精彩的大狮子。

  多谢表弟带来的陈年老酒,祝愿大家如老酒一样,愈老愈醇,愈老愈精彩!

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发布日期:2019年-03月-17日     所属分类: UFO探秘

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