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HK人与事/复古茶餐厅/东瑞

发布时间:2019-04-17 04:26:03
北京时间:2019-04-17 04:26:03

  图:茶餐厅今昔氛围大不同 /作者供图

  近两年香港一些中小型商场、旧街陋巷,冒出许多“复古”茶餐厅,形成了饮食业的一股潮流。其名称,有的沿用某某茶餐厅,有的叫某某冰室,有的用某某咖啡馆等,不一而足。真不要小觑,集体回忆一旦相遇合适土壤,都会化为实物,且常常人满之患,不少街坊邻里,都趋之若鹜。事缘,有一个时期,快餐店、连锁店开得处处皆是,而茶餐厅和大牌档执笠的多,新开的少。老顾客都怀念那类在上世纪六十至八十年代成行成市的茶餐厅。然旧日的老式经营手法,加上竞争者多,租金又涨幅惊人,茶餐厅日益减少了,大量复甦只是近两三年的事。

  像弥敦道这样的通衢大道,如今街两边都是珠宝店雄踞,早年本来就很少茶餐厅身影,何况今日?书店只能越搬越高,茶餐厅也只好搬到小街陋巷。最便宜的租金恐怕就在新界新区,或市裏一些不怎麼兴旺的一般商场一角了。

  茶餐厅情意结是老香港顾客心中的至爱和惦念,自有其心目中比较固定的装修模式。例如,室内完全摒弃了冷气机,最常见的是天花板上有著慢悠悠旋转的、发出吱吱叫的老式电风扇,甚至还有部分没有装上天花板,露出大量的抽气方管设备,犹如袒露餐厅的内脏给你看,这是其中重要一景;当然,座位方面,一定是既有简陋的木板卡位,也有角落裏的两人桌以及摆置居中的、可以挤坐四人的冰凉大理石小圆檯。菜单的设计老土充满旧年代的气息。不能不讲究的是盛奶茶、咖啡的茶杯,最好也採取旧日那种矮矮的带耳瓷杯,茶杯附上杯碟。总之,越是复古越好,放弃所有的新潮和时尚。我们看一看一些复古茶餐厅、冰室的开张,可以看到一些标志性的装饰,体现了对旧年代的眷恋和致敬。这就是旧日茶餐厅的装饰模式吧。

  茶餐厅的早期菜单和经营方式,最大特点是兼收并蓄、中西共存。当然,有些也因繁就简、改良更新,随著饮食业的进步而改变了,如当时流行的菠萝油、蛋挞、油多士等这些东西,旧年代不是茶餐厅自己製作,而是固定地向附近的麵包店取现成的货,时至今日,已经不合时宜,最好能自力更生,因此,改为夹馅更丰富的各类三文治,还有西多士啊、粉麵啊,一应俱全,只是改掉了旧日的一些点心和小吃。朋友极为盛讚这裏早餐的多元化,说什麼都有,还说,可以迟点去吃早餐,当作吃午餐,省了一笔,不过,这样两餐一起食的时间表就不太合适节奏紧凑的上班一族。

  茶餐厅有大胸襟,经营的菜式表面上似乎没有自己独家的特色,那种广而博、集各家之长的特色就是其最大的特色,看来也是最受香港食客欢迎之处。例如,在茶餐厅,竟然可以吃到槟城的咖喱麵,印尼的虾酱炒麵、星洲炒米粉、扬州炒饭等。香港的特色餐厅,一般只是卖有关国家的招牌餐食,要找“什麼都有”的,看来只有这类茶餐厅了。

  进复古茶餐厅,怀旧情绪袅袅环绕脑际。七十年代到八十年代末期,茶餐厅在港岛、九龙和新界遍地开花,顾客不像现在那样爆棚,一些老街小巷裏的餐厅生意显得清淡,大半座位都是空的。有不少(笔者也是其中之一)业余写作人,就因为家中的各种各样的原因,进入茶餐厅,一杯咖啡、一份三文治,在茶餐厅“开工”。那时还不流行电脑,没有所谓电子稿,都靠自己一格一格地以手写字,填在草绿色原稿纸的格子裏,自嘲为“爬格子动物”。印象中,张君默、萧铜等都在茶餐厅爬过格子。我上下班时手袋裏也常常装著一叠原稿纸,在打工的间隙和空档裏走进茶餐厅爬格子,那时,茶餐厅的老闆和夥计都很友善,不会赶人。我往往那裏可以爬上一两千字的小说连载段落才离去。我往往只是佔小檯的一角,足以放一张原稿纸的位置便可。圆珠笔就在纸上慢慢或快速地爬动,时间到就上班或赶到车站搭车下班。如果看到客满,我也很自觉,赶紧喝完咖啡,埋单走人。这真是你敬我一尺,我敬你一丈。有时,还可以在这样的餐厅裏巧遇爬格子的同道,正是心照不宣,心领神会啊。

  还有,昔日的茶餐厅以服务贴心、快速称著,如今经复古又改良的茶餐厅,夥计依然保持了这优良传统,缺辣椒、要个碗什麼的,都会比较高效率地完成,对你有交代。这也可以说是茶餐厅的一个特点:人性化、人情味浓。旧日,对爬格子的穷文人固然不会歧视,一般夥计和顾客的关係也挺亲密的。许多退休的长者、早收工的蓝领带了一份马经报,可以在此泡一个下午。那时候,茶餐厅老闆可以将收音机有关赛马形势、比赛过程、赛果、派彩银码的广播放到最大声,整个餐厅的议论中心几乎围绕著当天的赛马,爆冷时情绪掀高潮,全餐厅一片哗哗臭骂声四起,夥计、顾客打成了一片,将茶餐厅的大众平民化场面推到一个极致。

  如今复古的茶餐厅气氛不易恢复到往日的情景,每人有部手机,各自为政,有的爱玩遊戏机,有的喜欢听新闻,有的沉醉於微信,在公众场合,大家都喜欢安静,手机也可以调到静音。独立的年代替代了共享的时光。

  每次经过茶餐厅外面,都会想到它的种种变迁,这和香港社会发展史分不开的特殊事物,是很难灭绝的,只要天时地利人和的机会一到,必然要复甦。如果我们到附近的城市走走,比如深圳、广州、顺德等,就会看到港式茶餐厅招牌大大的,裏面顾客闹哄哄的,自然会这样想:别的城市都当港式茶餐厅是宝,我们有什麼理由不好好保育它呢?

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发布日期:2019年-04月-17日     所属分类: UFO探秘

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