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以梦为马\念念不忘的味觉回忆\管 乐

发布时间:2019-05-10 03:54:31
北京时间:2019-05-10 03:54:31

  上周本栏讲到“老饕”汪曾祺在《乾丝》中大谈这故乡滋味背后的故事。其实,现代文人之於饮食,周作人绝对是绕不过去的“标杆”,堪称开启现代散文饮食书写传统的第一人。

  很巧,知堂在《喝茶》一文中对乾丝也作了一番描述:“江南茶馆中有一种‘乾丝’,用豆腐乾切成细丝,加薑丝酱油,重汤炖热,上浇麻油,出以供客,其利益为‘堂倌’所独有。豆腐乾中本有一种‘茶乾’,今变而为丝,亦颇与茶相宜。在南京时常食此品……平常‘乾丝’既出,大抵不即食,等到麻油再加,开水重换之后,始行举箸,最为合适,因为一到即罄,次碗继至,不遑应酬,否则麻油三浇,旋即撤去,怒形於色,未免使客不欢而散,茶意都消了。”

  同是谈故乡吃食,写的都是滋味,与汪曾祺笔下渗出的烟火气相比,周作人颇有些“君子远庖厨”的冷静与抽离。汪先生通过烹饪经历,勾连食物背后的人和事,静态的食物因他的雅俗相间变得可爱亲切。而知堂先生,或许与他本人一直主张的“把生活当做一种艺术”有关,始终讲究一个“雅”字,并不着意描绘食物的色香味,也不刻意谈饮食经验,往往是藉由食物传递出清雅苦涩的审美趣味。

  比如,他从妻子在北京西单市场买菜回来,忆起幼时在浙东吃的荠菜、黄花麦果糕、紫云英。这些虽不是什麼名贵大菜,却让他念念不忘,屡屡在文章中提及:“近来住北京,也不再见黄花麦果的影子了。日本称作‘御形’,与荠菜同为春天的七草之一,也採来做点心用,状如艾饺,名曰‘草饼’,春分前后多食之,在北京也有,但是吃去总是日本风味,不复是儿时的黄花麦果糕了。”看似漫不经心的谈论与回忆,透出的却是种人生况味和洞彻人世沧桑的历史感。

  有人说,饮食是“立体的乡愁”。的确,每每回忆起故乡时,早期的味觉记忆便会湧上心头,回味家乡的滋味也成为一种精神依讬。於周作人、汪曾祺,乐此不疲地叙写曾经的味觉回忆,莫不如是。

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发布日期:2019年-05月-10日     所属分类: UFO探秘

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