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四川九大碗有哪些菜?婚宴酒席的最高标准配菜

发布时间:2019-05-11 12:01:28
北京时间:2019-05-11 12:01:28

九大碗是四川地域的一道传统名菜,一般都是一些的宴席尺度配菜,九大碗自然是九个特色菜,有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白,至今在四川的很多地域还传播着一首《九碗歌》,下面让我们一起去看看四川九大碗。

四川九大碗:

四川九大碗有哪些菜?婚宴酒席的最高尺度配菜

一、软炸蒸肉

软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜,可甜可咸,蒸肉炸食,别具风味。起源于眉山的九大碗。

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二、清蒸排骨

清蒸排骨是一道家常菜品,主要食材是排骨,主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美,色泽美不雅,排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙等,可为幼儿和白叟提供钙质。

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三、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉是四川省处所传统名菜之一,属于川菜系,起源于眉山。主料是牛肉和大米,菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。

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四、蒸甲鱼

蒸甲鱼是一道美食,制作原料主要活甲鱼500克,鸡脯肉50克,鸡腿240克,葱段10克,料酒10克,姜片6克,盐2克,味精、胡椒粉各适量,猪骨汤750毫升。甲鱼是滋补佳品,肉质鲜美,营养丰富,有较高的食疗养生价值。

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五、夹沙肉

夹沙肉是一道四川,贵州,云南等地的处所传统名菜,属于川味传统甜菜,起源于眉山的九大碗,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受白叟喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。本地人们每当成婚、寿宴、宴请宾客时城市以”九斗碗“为主菜以群宴宾客,夹沙肉更是此中不成或缺的美味。但四川有的处所成婚不消此菜,寓意有别。

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六、咸烧白

咸烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧,增添了特殊风味。咸烧白以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产。

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七、蒸肘子

将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫,拔去毛,姜洗净切成块,葱洗净切成段;在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后保压按时1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可。特点:风味独特,营养丰富。肘子俗称前蹄膀,在肱骨处斩下,皮厚筋多。

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八、蒸浑鸡

蒸浑鸡,朴实无华的一道蒸菜,没有华美的刀工,也没有太过复杂的造型,靠的就是农村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归真的“原味”。采用清蒸的烹饪手法,也最大限度地让本鸡的原始鲜味得到了保留和激发。在刚端出锅揭开盖的那一刻,这香味怕是神仙闻到了也会留恋尘寰吧。

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九、蒸浑鸭

蒸浑鸭和蒸浑鸡是一样的做法,只不外是把鸡换成了鸭罢了,作为一道实实在在的大菜,一道刚出锅的热气腾腾、香气满溢的蒸浑鸭,绝对能够让主人家挣足了面子,也可以让客人大饱口福,蒸浑鸡和蒸浑鸭可以说都是一道重磅压轴菜。

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发布日期:2019年-05月-11日     所属分类: 天文知识

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